VENDANGES : Manuelle et par triages successifs,
entre 2 et 3 suivant les années.
Vendanges tardives (un mois minimum après les vendanges normales pour se terminer quelques fois début Décembre) afin d'obtenir le maximum de
concentration par évapo-transpiration (raisins presque confits).
Très faible rendement. Egrappage et pressurage lent afin de ne pas triturer les grains de raisins. Le mou est macéré à froid durant 20 jours avant la fermentation à une température très basse (0° à 3°) afin de faire éclater les cellules précurseuses d'arômes.
Fermentation et élevage 100 % en barriques neuves avec bâtonnage 2 fois par semaine jusqu'à la mise en bouteilles.
